Po cestě vyhladne

To si povedali aj bratia Michelinovci, ktorí roku 1888 založili vo Francúzsku továreň na pneumatiky. A tak roku 1900 uvidel svetlo sveta prvý „Sprievodca Michelin“ – brožúra pre automobilistov, ktorá obsahovala adresy benzínových púmp (a tých vtedy nebolo zas toľko), autoopravovní, hotelov a reštaurácií, kde sa vodiči mohli na cestách občerstviť. V nasledujúcich rokoch sa však ťažisko sprievodcu čím ďalej tým viac presúvalo ku gastronómii. 

Roku 1926 sa v ňom prvýkrát objavilo hodnotenie reštaurácií pomocou hviezdičiek. To už však michelinský sprievodca pokrýval väčšinu západnej Európy vrátane Britských ostrovov a vychádzal aj v angličtine. O pár rokov neskôr pribudli v hodnotení reštaurácií druhá a tretia hviezdička. Z „Michelina“ sa stalo asi najprestížnejšie gastronomické hodnotenie na svete a toto postavenie si udržuje dodnes. Ako tento systém vôbec funguje?  

Kúpiť lístok >

Hlavne nenápadne

Na úvod je potrebné povedať, že „Michelin“ nepokrýva celý svet – aj keď v 21. storočí už vydáva aj sprievodcu pre americké či ázijské veľkomestá. Jeho ťažisko však tradične leží v západoeurópskych krajinách, predovšetkým vo Francúzsku. Východná a stredná Európa je v ňom zastúpená málo. To súvisí aj so spôsobom hodnotenia reštaurácií, ktorý vykonávajú michelinskí inšpektori.

Aby sa reštaurácia nemohla na ich príchod pripraviť, prichádzajú zásadne inkognito a personál nemá šancu ich spoznať. Vystupujú ako bežní hostia a jedia to, čo sa bežným hosťom ponúka. Výber reštaurácií, ktoré inšpektori navštívia, nie je tak úplne objektívny, pretože chodia predovšetkým tam, kam pravdepodobne zavítajú ľudia na cestách – teda predovšetkým do reštaurácií vo veľkých mestách. Podnik, ktorý leží bokom, aj keby varil akokoľvek dobre, navštívia len veľmi zriedka.

Cestujte za zážitkami >

Kam sa vydať

A ako je to s michelinskými hviezdami na Slovensku? Bohužiaľ, žiadny zo slovenských podnikov nie je v sprievodcovi uvedený. Takže aby ste ochutnali „michelinskú“ kuchyňu, musíte sa vydať za hranice. V Českej republike je niekoľko michelinských reštaurácií v Prahe, ale hviezdičku získali len dve. Oveľa viac ich je v Maďarsku, v Tate nájdete dokonca dvojhviezdičkovú reštauráciu. 

Ale asi najlepšie je zájsť do Viedne. Tam si môžete vychutnať jedlo aj v trojhviezdičkovom podniku, ďalších deväť reštaurácií dostalo jednu či dve hviezdy. Stačí si len vybrať. Ale dúfajme, že čoskoro michelinskí inšpektori zavítajú aj k nám a svet sa dozvie, že aj na Slovensku je „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za samostatný výlet.“